منجمد خشک کرنا کیا ہے؟
پانی (H2O) مختلف دباؤ اور درجہ حرارت میں ٹھوس (برف)، مائع (پانی) اور گیس (بخار) ہوسکتا ہے۔ مائع سے گیس میں تبدیلی کو" evaporation" کہا جاتا ہے، اور ٹھوس سے گیس میں تبدیلی کو" sublimation"؛ کہا جاتا ہے۔ ویکیوم منجمد خشک کرنے کا مطلب ہے کہ پانی کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل مواد کو پہلے سے ٹھنڈا کر کے ٹھوس بنا دیا جائے۔ اس کے بعد پانی کے بخارات کو ویکیوم حالات میں ٹھوس سے براہ راست سرسبز کیا جاتا ہے، اور یہ مادہ منجمد ہونے پر خود آئس شیلف میں رہتا ہے، لہذا خشک ہونے کے بعد اس کا حجم تبدیل نہیں ہوتا، اور یہ ڈھیلا، غیر محفوظ ہو جاتا ہے، اور ری ہائیڈریشن کی اچھی کارکردگی ہوتی ہے۔ ایک لفظ میں، منجمد خشک کرنا کم درجہ حرارت اور کم دباؤ پر گرمی اور بڑے پیمانے پر منتقلی ہے۔
Freeze2Drying کا پورا نام VacuumFreezeDrying ہے، یا مختصراً freeze-drying، جسے Drying by Sublimation بھی کہا جاتا ہے، جو خشک مائع مواد کو ٹھوس بنا دیتا ہے، اور کم درجہ حرارت اور کم دباؤ کے حالات میں برف کی سربلندی کی کارکردگی کو استعمال کرتا ہے۔ ، خشک کرنے کا مقصد حاصل کرنے کے لئے کم درجہ حرارت پر مواد کو پانی کی کمی کا ایک طریقہ۔
منجمد خشک کرنے کا فائدہ
فریز ڈرائر میں خشک کرنے کے مختلف طریقے ہیں، جیسے سورج میں خشک کرنا، ابال خشک کرنا، خشک کرنا، سپرے خشک کرنا اور ویکیوم خشک کرنا وغیرہ، لیکن خشک کرنے کے عام طریقے عام طور پر 0 ° C یا اس سے زیادہ درجہ حرارت پر کیے جاتے ہیں۔ خشک مصنوعات میں عام طور پر کم حجم اور سخت ساخت کے مسائل ہوتے ہیں۔ زیادہ تر غیر مستحکم اجزاء ضائع ہو جائیں گے۔
کچھ تھرمل حساس مرکب کو غیر فعال کر دیا جائے گا، اور کچھ مرکب آکسائڈائز بھی ہو سکتا ہے۔ لہذا، خشک ہونے سے پہلے کے مقابلے میں خشک مصنوعات میں ایک بڑا خاصیت کا فرق ہے۔
اس کے برعکس، منجمد خشک کرنے کا طریقہ بنیادی طور پر 0 ° C سے نیچے کیا جاتا ہے، یعنی مصنوعات کو منجمد حالت میں انجام دیا جاتا ہے۔ صرف اس صورت میں جب پروڈکٹ کی بقایا نمی کو بعد کے مرحلے میں کم کیا جاتا ہے جب پروڈکٹ کو درجہ حرارت 0 ° C سے اوپر بڑھنے دیا جاتا ہے، سارا عمل 40 ° C سے زیادہ نہیں ہوتا ہے۔ ویکیوم حالات میں فریز ڈرائر میں، جب پانی کے بخارات کو براہ راست کم کیا جاتا ہے، تو دوا جمی ہوئی برف کے شیلف میں رہتی ہے، جو اسفنج کی طرح ڈھیلے غیر محفوظ ڈھانچے کی تشکیل کرتی ہے، اس لیے خشک ہونے کے بعد اس کا حجم تقریباً تبدیل نہیں ہوتا ہے۔
منجمد خشک میوہ کو بحال کیا جاسکتا ہے اور یہ فوری طور پر پانی میں گھل جائے گا۔ روایتی طریقوں کے مقابلے میں، منجمد ڈرائر کے درج ذیل فوائد ہیں:
1. بہت سے گرمی سے حساس مادوں کو غیر فعال نہیں کیا جائے گا۔
2. کم درجہ حرارت پر خشک ہونے کے بعد، مادہ میں کچھ غیر مستحکم اجزاء کا نقصان بہت کم ہے.
3. منجمد خشک کرنے کے عمل کے دوران، مائکروجنزم اور انزائمز آگے نہیں بڑھ سکتے ہیں، لہذا اصل خصوصیات کو برقرار رکھا جا سکتا ہے.
4. چونکہ اسے منجمد حالت میں خشک کیا جاتا ہے، اس لیے حجم تقریباً کوئی تبدیل نہیں ہوتا، اور اصل ڈھانچہ بغیر ارتکاز کے برقرار رہتا ہے۔
5. چونکہ مادے میں پانی پہلے سے جمنے کے بعد برف کے کرسٹل کی شکل میں موجود ہوتا ہے، اس لیے پانی میں تحلیل شدہ غیر نامیاتی نمکیات مواد میں یکساں طور پر تقسیم ہوتے ہیں۔ جب فریز ڈرائر کے ذریعے پروسیس کی جانے والی پروڈکٹ کو سمیٹ لیا جاتا ہے، تو پانی میں تحلیل شدہ مادوں کو تیز کر دیا جاتا ہے، سطح سخت نہیں ہو گی کیونکہ پانی کے ذریعے مواد کے اندر لے جانے والے غیر نامیاتی نمکیات کی ورن کی وجہ سے سطح پر اس طرح حرکت ہوتی ہے جیسے یہ پانی میں ہوتی ہے۔ عام خشک کرنے کا طریقہ.
