جنوری 2019 میں، ڈوپونٹ نیوٹریشن اینڈ ہیلتھ اینڈ ہیلتھ فوکس انٹرنیشنل نے ریاستہائے متحدہ میں پودوں پر مبنی غذا کے رجحان پر ایک رپورٹ جاری کی، جس میں 1,000 امریکی صارفین سے ان کی کھانے کی عادات کے بارے میں انٹرویو کیا گیا۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ 52% امریکی صارفین پودوں پر مبنی کھانے اور مشروبات کو ترجیح دیتے ہیں، اور تقریباً 60% جواب دہندگان نے اشارہ کیا کہ پودوں پر مبنی غذا کی طرف تبدیلی مستقل ہو گی۔
وہ صارفین جنہوں نے ماضی میں چھینے کو ایک اہم جزو کے طور پر منتخب کیا تھا وہ تیزی سے پودوں پر مبنی ذرائع جیسے مٹر کے ذرائع یا چاول کے ذرائع کی طرف رجوع کر رہے ہیں۔
سویا بین نباتاتی پروٹین کے بہترین ذریعہ کے طور پر جانا جاتا ہے اور سبزی خوروں کے لیے پروٹین کی تکمیل کا اہم ذریعہ بھی ہے۔ مزید یہ کہ سویابین سے بھرپور پروٹین انسانی جسم کی فعال ضروریات کو پورا کر سکتا ہے، اس میں آئس فلاوون، امینو ایسڈ اور دیگر مادے بھی موجود ہیں جو انسانی صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔ امینو ایسڈ کی ساخت کے لحاظ سے، سویا بین پروٹین واحد پلانٹ پروٹین ہے جس میں انسانی جسم کے لیے ضروری 9 ضروری امینو ایسڈز ہوتے ہیں اور اسے ایک مکمل پروٹین کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔
سویا بین مشروبات کے طور پر تاج کیا جاتا ہے"سبز دودھ" غذائی ماہرین کے ذریعہ۔ سویا پروٹین کی مقدار ڈرامائی طور پر کولیسٹرول کو کم کر سکتی ہے۔ جذب کے لحاظ سے سویا پروٹین والے مشروبات بھی دودھ سے زیادہ ہوتے ہیں۔ دودھ پیٹ میں داخل ہونے کے بعد بڑے اور سخت جھرمٹ کی شکل اختیار کرتا ہے، جبکہ سویا دودھ چھوٹے اور نرم فلیکس بناتا ہے جو اسے آسان بناتا ہے۔ ہضم اور جذب کرنے کے لئے.
پودوں کے پروٹین کے ابھرتے ہوئے ستارے: مٹر، بھنگ اور کوئنو
مارکیٹ میں پودوں پر مبنی پروٹین مصنوعات کے خام مال میں، مٹر پروٹین پہلے نمبر پر ہے، اس کے بعد چاول کی پروٹین اور سویا بین پروٹین ہے۔ سویا پروٹین GMO اور الرجینک ذرائع پر تنازعہ کے بغیر، مٹر پروٹین صحت اور پائیداری کے لحاظ سے اوپری ہاتھ رکھتا ہے۔ اس کے علاوہ، بھنگ اور کوئنو پروٹین مختلف قسم کے جامع امینو ایسڈ فراہم کر سکتے ہیں، اور پودوں پر مبنی پروٹین کے ممکنہ ذخیرے بن جائیں گے۔
مٹر پروٹین
مٹر دوسری بڑی خوردنی سیم کی فصل ہے۔ دنیا کے تقریباً 65 ممالک مٹر پیدا کرتے ہیں۔ چین میں مٹر کی سالانہ پیداوار تقریباً 1.6 ملین ٹن ہے جو کہ دنیا کی کل مٹر کی پیداوار کا تقریباً 9 فیصد ہے۔ مٹر کا پروٹین مٹر کا ایک اہم حصہ ہے، اس کی حیاتیاتی قیمت 48%-64% ہے، افادیت کا تناسب 0 ہے۔{7}}.2 ہے، اور الزام لگنے کے امکانات کم ہیں، اور اعلی غذائیت کی قیمت ہے. مٹر پروٹین میں امینو ایسڈ کا تناسب اتنا متوازن ہے۔
میتھیونین کے علاوہ، دیگر سات ضروری امینو ایسڈز کے مواد تجویز کردہ ماڈل اقدار کے قریب ہیں۔
مٹر کے پروٹین پاؤڈر کو غذائیت بڑھانے کے طور پر سیریل فوڈز میں شامل کیا جا سکتا ہے، جیسے کہ روٹی، کیک، نوڈلز، اور غذائیت سے بھرپور چاول کے نوڈلز، اور اسے مغربی طرز کی گوشت کی مصنوعات جیسے ہیم ساسیج اور سرخ ساسیج میں بھی گوشت کے متبادل کے طور پر شامل کیا جا سکتا ہے۔
فی الحال، مٹر پروٹین کی ایک بڑی مارکیٹ ہے اور بنیادی طور پر پروٹین پاؤڈر، ٹھوس مشروبات، توانائی کی سلاخوں، پلانٹ پروٹین مشروبات، پلانٹ گوشت اور دیگر شعبوں کی پیداوار میں استعمال کیا جاتا ہے.
بھنگ پروٹین
بھنگ کا بیج Moraceae بھنگ کا بیج ہے، جس کی میرے ملک میں کاشت کی ایک طویل تاریخ ہے۔ بھنگ کے بیجوں میں پروٹین کی مقدار 20% سے 25% تک ہوتی ہے، جو کہ ایک اعلیٰ معیار کے پروٹین کا ذریعہ ہے۔ بھنگ پروٹین مختلف قسم کے امینو ایسڈز سے بھرپور ہوتا ہے، جس میں انسانی جسم کے لیے ضروری تمام 8 قسم کے امینو ایسڈز شامل ہیں، اور اس کا مواد زیادہ، معقول اور متوازن ہے، جو "اعلیٰ معیار کے مکمل پروٹین" کی ضروریات کو پورا کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، بھنگ پروٹین انسانی جسم کو درکار تمام خوردنی امینو ایسڈ فراہم کر سکتا ہے، پلازما کے اہم اجزاء (البومین اور گلوبلین) کی تیاری کے لیے انسانی جسم کی تمام ضروریات کو مکمل طور پر پورا کرتا ہے، اور انسانی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے۔
بھنگ پروٹین کو کم پروٹین والے کچھ کھانوں میں شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ ان کی غذائی ساخت کو بہتر بنایا جا سکے۔ مثال کے طور پر، کمپریسڈ بسکٹ میں بھنگ کے پروٹین پاؤڈر کی مناسب مقدار شامل کرنے سے بھنگ کے بیجوں کو کمپریسڈ ڈرائی فوڈ مناسب غذائیت کے ساتھ مل سکتا ہے، جسے مائع مصنوعات جیسے سبزیوں کے دودھ اور سبزیوں کے دہی پر بھی لگایا جا سکتا ہے۔ بھنگ پروٹین کو دوسرے جانوروں اور پودوں کے پروٹینوں کے ساتھ ملا کر پروٹین سے بھرپور اسپورٹس فوڈ بھی بنایا جا سکتا ہے، جیسے کہ پروٹین انرجی بارز اور اسپورٹس ڈرنکس، جو ہضم کرنے میں آسان اور کھیلوں کے لوگوں کے لیے موزوں ہیں۔
کوئنو پروٹین
کوئنو میں اوسطاً 16% (22% تک) پروٹین ہوتا ہے، اور یہ انسانی جسم کے لیے ضروری 8 قسم کے امینو ایسڈز اور شیر خوار بچوں کے لیے ضروری ہسٹیڈائن سے بھرپور ہوتا ہے۔
کوئنو پروٹین کا معیار اور مواد سکمڈ دودھ پاؤڈر اور گوشت کے برابر ہے۔ یہ سبزی خوروں کے لیے بہترین انتخاب ہے، اور یہ چاول جیسے اناج کا بھی ایک اچھا متبادل ہے۔ ایک ہی وقت میں، FAO، WHO کے جائزوں کے مطابق، کوئنو میں ضروری امینو ایسڈ کا مواد روایتی فصلوں جیسے چاول، گندم، اور مکئی، خاص طور پر لائسین، میتھیونین، تھرونائن اور ٹرپٹوفن کی نسبت زیادہ ہے، جن کی نسبتاً کمی ہے۔ اناج کے پروٹین میں، سبھی کوئنو پروٹین میں موجود ہیں۔
Quinoa پروٹین بنیادی طور پر البومن اور گلوبلین پر مشتمل ہوتا ہے (کل پروٹین کا 44% ~ 77% حصہ) اور نسبتاً کم گلیادین اور گلوٹینن، اس لیے کوئنو پروٹین میں اچھی حل پذیری ہوتی ہے اور جذب اور استعمال میں آسان ہے۔ ڈسلفائیڈ بانڈز کے اثر کی وجہ سے، کوئنو پروٹین اچھی طرح سے مستحکم ہے، لہذا جب کوئنو کو پروسیس کیا جاتا ہے اور استعمال کیا جاتا ہے، تو کوئنو پروٹین اپنی اصل غذائی قدر کو اچھی طرح سے برقرار رکھ سکتا ہے۔
